味噌

鈴木糀店の白味噌 850g

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商品詳細

鈴木糀店

創業明治27年の糀屋さんが作った無添加手作り味噌。

米農家から米を預かり、米糀に加工して戻すほか、地場産などの大豆を使った味噌を製造しています。糀造りは年中温度管理に気を遣う仕事ですが、適正に温度管理すれば、蒸し米が綿毛のような菌糸に包まれて、昔ながらの道具”こうじぶた”の中で花を咲かせます。

味噌の原料である大豆は、発酵によってアミノ酸やビタミン類が大量に生成され、栄養価はさらに優れたものになっています。

また、大豆のたんぱく質は酵素によって分解されて水溶化され、その一部はアミノ酸8種類がすべて含まれています。